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要更换知乎上绑定的电话号码，可以按照以下步骤操作。
1、打开知乎，进入主页。
2、点击右下角的“我的”进入个人中心页面。
3、在此页面中找到并点击“设置”（或“账户与隐私”等选项）。
4、在设置页面里选择“账号与安全”。
5、在账号与安全页面中找到并点击“手机号”。
6、进入手机号设置页面，点击“更换手机号”。
7、根据页面提示输入新的手机号码并接收验证码，完成验证后，即可成功更换知乎绑定的电话号码。
在操作过程中可能需要输入登录密码进行验证，确保个人信息安全，如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系知乎的客服寻求帮助，为了账号安全，建议定期更换密码和绑定手机号。